Pierwsze dowody na destylację alkoholu, zawierającego piołun, anyż również fenkuł włoski pochodzą spośród końca XVIII wieku, niewykluczone nie zważając na tego jest, że miało to pozycja wcześniej. według spośród reguły spotykanej historii jego powstania, absynt został po raz pierwotny wytworzony około 1792 roku (dokładna data nie jest znana) przez francuskiego lekarza, Dr. Pierre Ordinaire, mieszkającego w Couvet w Szwajcarii. Był on pierwotnie z drugiej ręki jako środek na wszelkie schorzenia również szybko zyskiwał na popularności. Recepturę odkupił klucz francuski Major Dubied również co do jednego ze swoim synem również szwagrem Henrym-Louisem Pernodem założył w roku 1797 w Couvet pierwszą przemysłową destylarnię absyntu na świecie. W 1805 roku została założona druga wytwórnia, w Pontarlier, we Francji, przy nazwą Maison Pernod Fils[3].
Popularność absyntu stale wzrastała aż do lat 40. XIX wieku, gdy to wojsko francuska zaczęła otrzymywać go jako środek przeciwgorączkowy. powracający aż do domów żołnierze rozpropagowali trunek, jaki szybko stał się lubiany w różnego rodzaju lokalach. szczególnie wyróżniający się stał się w kręgach paryskiej burżuazji również bohemy artystycznej, aż zresztą stopnia, że 17 nazywana była nawet zielona godziną. Na przełomie XIX również XX wieku we Francji spożywano około 30 milionów litrów Zielonej Wróżki rocznie. popularność na napój rozprzestrzeniła się spośród kraju powyżej Sekwaną po całej Europie, zdobywając popularność zwłaszcza na czeskich terenach monarchii austro-węgierskiej, gdzie przywieziony został przez lokalnych artystów.